miércoles, 27 de junio de 2012

Cupcakes de canela con buttercream de chocolate blanco

Hola de nuevo!

Voy a pecar de pesá, pero es que se me acumulan las cosas para enseñaros!



Sigo experimentando y esta vez me decidí por hacer los cupcakes. Más de una vez he hecho magdalenas, de chocolate, chocolate blanco, coulants... Pero no los cupcakes propiamente dichos.
Como soy super fan de Alma's Cupcakes, me he decidido por recetas de ella para empezar. Elegí los de canela porque, simplemente, me encanta! Ella los rellenó de crema de manzana, pero opté por empezar a hacerlos simples. También he de decir que hice la mitad de los ingredientes para que me salienran 4, pero me salieron 10!! Llego a hacer para 8 y me salen 20?? jajajaj Yo creo que eso ha sido debido a que he usado la harina para bizcochos del mercadona, que ya trae la levadura añadida, y traerá demasiada para los cupcakes. La próxima vez usaré harina para repostería y levadura química a parte.

Aún así, están de vicioooo!! No me imaginaba que pudieran estar tan buenos!! Todo el que los ha probado ha alucinado, es sabor al máximo, cuanto más masticas, más sabrosos están!

CUPCAKES DE CANELA.

Ingredientes:

1 huevo
57.5 gr de mantequilla
110 gr de azúcar
135 gr de harina (en este caso con levadura)
75 ml de leche semidesnatada
1 rama de canela
1 cucharadita de canela molida

Paso a paso:

En primer lugar, precalentamos el horno a 160º, calor arriba y abajo sin ventilador. Preparamos un molde para cupcakes con los papelitos, yo usé los moldes de aluminio para magdalenas del mercadona, los tenía de hace tiempo y los veo más cómodos que los moldes de 6 o 12 para cupcakes.
Lo siguiente que vamos a hacer, es hervir la leche con la ramita de canela. Yo la calenté 30 seg en el microondas. Y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Se mezclan la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, se remueve hasta que la mezcla se integre. Se añade el huevo y se remueve, hasta que esté integrado. Por último, se tamizan la canela junto con la harina y la levadura, y se va añadiendo a la mezcla. Cuando hayamos añadido la mitad, y hayamos removido lo suficiente para que la mezcla sea homogénea, añadimos la leche (colada). Removemos y terminamos de añadir la harina.
Rellenamos nuestros preparados papelitos, no más de 2/3; yo los rellené menos y me subió demasiado la mezcla.
Horneamos durante unos 20 minutos, comprobamos que están hechos pinchándolos con un palito, que debe salir limpio cuando estén listos.
Dejamos en sus moldes en una rejilla durante 10-15 min que se vayan enfriando a la vez que en el molde se terminan de cocer.


Mayte's original rejilla! jajajaj

Y luego desmoldamos y dejamos en la rejilla a que se enfríen.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO. Receta inspirada en Alma, pero tuneada!

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
75 gr de chocolate blanco

Paso a paso:

Como expliqué la buttercream de la tarta, la realicé con la batidora de varillas simple. El resultado es bueno, aunque más líquido que el que resultaría con varilla doble o con la super kitchenaid!

Ponemos el chocolate al baño maría, hasta que esté casi derretido. Apartamos y batimos hasta que no queden trozos. Dejamos enfríar, ya que no podemos añadir nada caliente a la buttercream, se licuaría!

En un bol grande, añadimos la mantequilla y la manejamos un poco; luego vamos añadiendo el azúcar glass tamizado, y removemos con la lengua hasta que la mezcla esté integrada. Yo le añadí un pelín de colorante rojo, y quedó un rosa chicle precioso!!



Montamos la mezcla con la batidora de varillas a velocidad baja, durante unos 10 minutos. Necesitamos santa paciencia!!
Añadimos el chocolate y seguimos batiendo hasta que vemos una consistencia digna de buttercream, debe dar la impresión de que pesa muy poco y que no está mojada.

Rellené la manga, e "intenté" decorar como en tantos y tantos tutoriales y paso a pasos había visto por internet. Varios aspectos como que no tengo boquilla super grande o que con la varilla no se consigue un resultado perfectísimo, hicieron que mi manga no desechable (de nilon) empezase a sudar mantequilla. No llegó la sangre al río, pero se me resbalaba y no controlaba del todo los movimientos de la manga...
Resultado:


Los decoré con perlitas de colores.


Lo peor, mis fotos, lo mejor el sabor!! Mmmmmmmmm...

Próximo objetivo: cumple de Carmen! Aún estoy decidiendo qué no hago... jajaja

Saludos!!

Atún de Almadraba de Barbate

Buenas gente!!

Hoy traigo otra cosita dulce!! Que más que dulce es salada... Atún de Almadraba cazado en Barbate!

El atún rojo que pasa por aquí desde mayo y hasta San Juan o San Pedro, por nuestro estrecho, es un atún salvaje que se dirige a las aguas cálidas del Mediterraneo para desovar. La Almadraba es un arte de pesca que se lleva a cabo desde la época fenicia, completamente artesanal. Básicamente se hacen estructuras a base de redes, en las que los atunes quedan atrapados. Para sacarlos, se rodea la almadraba con barcos, y de ellos tiran para subir las redes. Es lo que se llama la "levantá".
Una vez que tenemos el atún, se despieza, también de forma artesanal; lo que se llama el ronqueo.

Y ahora viene lo más difícil... Conseguirlo!!

Más de la mitad del atún se va directo para Japón, y lo que queda aquí queda a precio de oro. Cogerlo en la plaza fresquito puede ir desde los 18€ de la colita hasta los 30 o 32 de la ventresca.



Esta parte que os enseño es la parte grasita del lomo.

El atún fresco se puede cocinar de mil maneras diferentes: a la plancha, encebollao, mechao, en manteca, a la roteña... sazonado o crudo! Y además de las mil posibilidades que ofrece en conserva o semiconserva.
Mi delirio es encebollao, pero se suele cocinar pa parte más sequita y a mí me gusta el semi-graso (muy graso tampoco, aunque lo prefiero a muy seco). Un tarantelo encebollao mmmmmmmm!!!!

Mi otro delirio es a la plancha. Este lomo nosotros lo cortamos gordito y lo hicimos a la plancha. No lleva más que aceite, sal y el atún, materia prima de la sabia madre naturaleza.
Aceite bien caliente, para que se selle y no se desangre, y a la vez poco hecho. Vuelta y vuelta rápido, unos 30-40 segundos por cada lado; patatitas previamente fritas y pimientos asados y aliñados. Un lujo!


Por la noche mi cari se preparó otro poco en sashimi, que es una de las formas que lo comen los japoneses. El atún se sirve crudo acompañado de wasabi y salsa de soja. Se mezcla un poco (un poco!!!) de wasabi en la salsa de soja, y se va introduciendo el atún para que se aderece con la mezcla. Yo no me atrevo a probarlo así, porque el olor del atún crudo me parece muy fuerte, cuanto más el sabor; y porque no me gusta nada el picante. Pero vamos, al cari le pirra!!


(Emplatado por el cari eh? jajaj)

Bueno, termino aconsejando a tod@s, que si tenéis oportunidad no dejéis de probarlo. Es poquito lo que hay, porque la especie está muy protegida, porque lo hay durante poco tiempo, porque del que hay se queda aquí menos de la mitad y a este precio. Pero, verdaderamente, merece la pena.

Y, digo yo, en vez de mandar taaanto a Japón, ¿por qué no controlamos más el comercio, de manera que se quede más aquí, y se promociona y se ofrece como cultura gastronómica en un exponente mayor? Si tan mal estamos, ¿por qué no explotamos este recurso, único? Sería un filón de oro del que todos, de una manera o de otra, directa o indirectamente, nos beneficiaríamos. No solo los 3 peces gordos. ¿No sería una posible solución? 

Saludos salados.

lunes, 25 de junio de 2012

Mi primera tarta fondant

Hola de nuevo!

Ya tengo aquí las fotos de mi primera tarta fondant, y por ahora la única!

Voilà!



Está más regular que otra cosa... Pero era la primera vez que trabajaba con fondant. Me encantaría dar algún curso, pero es algo difícil por estar todo el día fuera de casa, los niños... etc... A ver para el mes que viene, que es mi cumple :)

Me costó horrores estirar el fondant para cubrirla sin que se me rompiera, ya que no tengo crisco y usaba aceite de girasol... Además, me rondaba la obsesión de que no me quedara gordo.
Las flores las hice con un fondant que compré ya coloreado, en una tienda de Granada "golosa boutique", preciosa! Es de la marca Rainshaw. Y el blanco es de la marca PME, lo compré en enjuliana.com.
A mí personalmente me gusta más la textura y sabor de este último, aunque para trabajarlo quisiera algo intermedio, ya que el Rainshaw es demasiado blando y el PME se cuartea fácilmente.

Los "boquetes" que veis es que mi hija no pudo resistir meterle los dedos al instante de terminarla, no me dio tiempo ni de coger la cámara de fotos... CARMEN!!!!!

Bueno os explico el procedimiento:

Primero hice las florecitas con moldes con expulsores.

A las grandes, les dí textura con una esteca y luego con polvo blanco perlado. Por último, les puse unas perlitas de colores.



Las puse a secar en un molde para cubitos de hielo redonditos, de silicona. Algunas se me rompieron, creo que porque aún no estaban suficientemente sequitas, aunque el fondant no termina de endurecer.

Luego me puse con el bizcocho. Lo hice en un molde de 28 cm. Es estupendo, pero me gustan más cortitos y altos para estas tartas. Próximo objetivo: moldes nuevos! (vamos poco a poco, que todo no se puede tener de golpe... ojalá!)

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes:

4 huevos
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
300 gr de harina
150 gr de chocolate para fundir
10 gr de levadura química

Yo usé la harina para bizcochos del mercadona y suprimí la levadura, ya que esta la trae. Lo hice todo con una varilla manual. Tengo la batidora de varillas, pero no me hizo falta ya que se hace fácilmente (aunque se aceptan kitchen aids de regalo! jajaja).

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Ponemos la mezcla en un bol grande, donde haremos la masa, y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Luego vamos añadiendo el azúcar a poquitos, removiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
Por último, añadimos la harina (si no es la preparada, previamente debemos mezclar en ella la levadura), también a poquitos y tamizando.
Engrasamos un molde con mantequilla, y horneamos a 170º con temperatura arriba y abajo, a una altura media-baja. Es evidente que el horno debe estar previamente precalentado.

Este estuvo 50 minutos, pero eso depende del molde, del horno, de las cantidades... Para saber cuándo está hecho debemos pinchar con un palillo y debe salir limpio.

Dejamos que enfríe, primero unos 10-15 minutos en el molde, y luego desmoldamos y sobre una rejilla hasta que esté tibio. Mientras se enfría, preparé la buttercream y el almíbar; primero este último porque también debe estar tibio.

Almíbar:

Ingredientes:

500 ml de agua
120 gr de azúcar
1 rama de canela
piel de 1 naranja

Ponemos el agua a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva por completo. Luego añadimos la piel de la naranja y la rama de canela. Dejamos al fuego medio unos 4-5 min, y apagamos.

Buttercream

Ingredientes:

150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass

La buttercream en este caso será la misma para dentro del bizcocho que para recubrirlo antes de poner el fondant. Como el bizcocho es de chocolate y el almíbar de canela y naranja, no quise añadirle ningún aditivo más; personalmente soy de las que piensan que lo que sabe a todo no sabe a nada, y me gusta potenciar 1 o 2 sabores principalmente.

Ponemos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente, y removemos con una lengua hasta que sea manejable. Vamos añadiendo el azúcar glass tamizado, y seguimos removiendo. Una vez que esté integrado, batí con las varillas unos 5 o 6 minutos a velocidad baja.
Si tenéis robot probablemente este paso lo hagáis de todas a una, pero yo sin robot prefiero hacerlo así para que no vuele el azúcar glass hasta la calle de al lado.
La textura debe quedar muuuuy suave.

Y volvemos al bizcocho!! Cortamos la capa superior que no es uniforme hasta que obtenemos un cilindro perfecto, con una lira es facilísimo. El "cilindro perfecto" lo cortamos por la mitad.

Aplicamos almíbar con una brocha a las dos partes del bizcocho. Aplicamos buttercream a la cara superior de la base y cubrimos con la parte de arriba.
Por último, aplicamos la buttercream sobrante por todo el exterior del bizcocho. Esta hará que se pegue la capa de fondant. Mientras preparamos el fondant, metemos el bizcocho al frío para que se condense la buttercream.

Ahora sólo queda trabajar el fondant, estirarlo y cubrir la tarta. Alisamos con el alisador (cosa que me fue imposible porque empezó a resquebrajarse de nuevo; de ahí los "montecitos" de mi tarta) y decoramos!!

Pegué las flores con un poco de agua, e hice un rulo que puse en la base. Lo decoré con una esteca y le espolvoreé un poco de purpurina dorada.


Ñam-Ñam!!!!


Estaba buenísima! Aunque la próxima vez seré más generosa con el almíbar. Poco a poco le iré cogiendo el truqui!

Por cierto, no tengo fotos del proceso... La próxima vez prometo que el paso a paso será más "gráfico", pero es que me meto en la cocina y me olvido de lo demás... jajaja

Mi siguiente caprichín son cupcakes (aún no sé cuáles) con buttercream de chocolate blanco, receta de Alma's cupcakes. Pretendía que fuera esta tarde, pero al final no ha podido ser! 

Buenas noches! Besotes! =)

sábado, 23 de junio de 2012

Ensalada de espinacas con anacardos.

Hola de nuevo!!

En la entrada anterior os comentaba que este blog no está dirigido a un tema en particular; pero sí he de decir que el detonante para decidirme a empezarlo ha sido que he empezado a hacer tartas fondant y cupcakes. En principio pensé esperar a tener más soltura en el tema, pero luego he pensado que sería bonito un blog desde los inicios, para ver las evolución y las diferencias...
En estos temas hay verdaderas artistas, y yo sacaré algún que otro churro, pero estoy segura de que iré mejorando poco a poco!

Ayer precisamente hice mi primera tarta fondant, era muy sencilla, con unas florecitas y listo. Salió regular, la verdad, pero está buenísima! Y lo contenta que estuve yo, toda la tarde liada y estrenando mis mil y una herramientas... Porque anda que no se necesita nada para trabajar con fondant... Las fotos las tengo aún en la cámara, y la cámara está en el coche, así que luego y con fotos os cuento mejor.

Ahora os voy a poner la receta de la deliciosa ensalada de espinacas que hice ayer. Fue un descubrimiento! Me basé en la típica con queso de cabra y nueces o piñones, pero la adapté a lo que tenía en casa. Las ensaladas son facilísimas de preparar, solo lavar, cortar y a la ensaladera. Pero lo verdaderamente interesante de este plato y lo que lo hace tan variado es la combinación de ingredientes. Y eso pasó ayer, pensé "esto con esto más esto" y salió una exquisitez! Me la comí yo sola (alaaaa!) ya que el cari comía fuera, y fue plato único porque era super completa. Pero las mismas cantidades sirven para 2 personas con un segundo plato ligerito.



He de decir que mi cámara de fotos es muy normalita, pero lo peor es que yo tengo 0 nociones de fotografía!! Se aceptan sugerencias ;)
Y he de decir también que mientras la hacía no pensaba en fotografiarla luego! jajaja


Ingredientes:

-100 gr de espinacas frescas.
-80 gr de champiñones frescos.
-2 lonchas de bacon.
-1 tomate de ensalada.
-30 gr de anacardos.
-Reducción de vinagre balsámico de Módena.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Paso a paso:

Enjuagamos las espinacas y escurrimos, con un centrifugador mejor. Ponemos en la ensaladera. Enjuagamos el tomate y cortamos al gusto; yo lo prefiero en trocitos medio cuadraditos en vez que en rodajas, por la simple cuestión de que me cabe en la boca sin dar bocado, jjajaja, es más fácil de comer! Una vez cortado, a la ensaladera con las espinacas.
En una sartén, ponemos un chorritín de aceite de oliva y salteamos los champiñones previamente laminados y enjuagados. Salamos. Una vez estén hechos, a la ensaladera con los anteriores ingredientes. La pizca de aceite que queda en la sartén, se la añadimos también.
En la misma sartén, pasamos el bacon previamente cortado pequeñito. No hacemos mucho y a la ensaladera, con su respectivo aceitito.
Machacamos una pizca los anacardos excepto 3 o 4, y los echamos todos en la sarten. Lo de no desacerlos todos es porque gustará encontrarse un trocito más grande... ejjeje... Cuando estén tostaditos, a la ensaladera!!
Terminaremos el plato añadiendo una pizca de sal gorda, un chorrito de reducción de vinagre balsámico de Módena, y otro chorrito de aceite de oliva; muy, muy poco, ya que ya tiene suficiente aceite.

El resultado es un plato mmmmm delicioso! Queda un poco templada, ya que todo lo caliente sobre lo frío hace que se templen las verduritas. Y, personalmente, ese toque me encanta. No es una ensalada de dieta baja en calorías, pero es un entrante perfecto.

Si queréis, también podéis añadir un poco de pimienta, perejil o ajo a los champiñones, ya la sazonáis a vuestro gusto.

Bon appétit!

Bienvenidos

Con permiso, buenas noches!

Me presento, me llamo Mayte y al fin me he decidido a crear un blog! Soy adicta a bichearlos desde detrás de mi ordenador, pero un poco floja e indecisa a la hora de tener el mío propio... También cuento con excusas como que he de estudiar, o que tengo dos pequeñitos que me ocupan el doble del tiempo del que dura el día...
Pero ahora, casi a las 2 de la mañana, entre oscuridad y silencio, se para el tiempo y al fin soy yo :)

Me apasiona viajar, y a quién no; me enloquece la moda, aunque últimamente lo que soy es una auténtica forofa de la moda de bebé (creo que no me ha quedado más remedio); me encanta la cocina, comer y más aún dar de comer... Mi pueblo, mis amigos, mi familia...

Este blog no está dedicado a un tema concreto, pretendo traeros mis ratitos dulces de cada día, sean de lo que sean; ya que la vida no es más que eso: ratitos y ratitos. Y cuanto más dulces, mejor.

Besitos.